“北風(fēng)起，魚干美！這幾天我們已晾曬超十噸風(fēng)魚干，全力保障春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。”2月2日，中山市長(zhǎng)新食品加工基地（非遺項(xiàng)目橫欄風(fēng)魚干保護(hù)單位）董事長(zhǎng)馮鍵權(quán)的話語(yǔ)，透著備戰(zhàn)新春的十足底氣。隨著農(nóng)歷新年腳步漸近，中山橫欄鎮(zhèn)鄉(xiāng)間，正彌漫著獨(dú)屬于風(fēng)魚干的咸香，這道非遺美食，勾勒出中山水鄉(xiāng)鮮活的新春圖景。

走進(jìn)橫欄鎮(zhèn)低瀝沙的一處魚塘農(nóng)莊，竹籬笆后藏著水鄉(xiāng)冬日的熱鬧。沿河塘岸整齊排布的竹制晾曬架上，一串串處理利落的鯪魚懸垂，在北風(fēng)中輕輕晃動(dòng)，陽(yáng)光為魚身鍍上瑩潤(rùn)光澤，咸香與草木氣息交織彌漫。“對(duì)風(fēng)魚干來(lái)說(shuō)，北風(fēng)是‘天然調(diào)味師’——寒冷干燥的氣候才能快速鎖味干身，差一點(diǎn)天氣，風(fēng)味就偏了?！蹦贻p非遺代表性傳承人黃浩賢正和伙伴們給剛風(fēng)干的魚干裝袋。

“選魚要挑一斤左右的鮮活鯪魚，去鰓刮鱗清內(nèi)臟后精準(zhǔn)劃刀，這是基礎(chǔ)；粗鹽裹身瓦缸封存，用禾草蓋嚴(yán)腌夠五小時(shí)，咸香才能透進(jìn)魚肉。”黃浩賢一邊示范劃刀手法，一邊念叨著祖輩傳下的規(guī)矩。初沐北風(fēng)的魚干在陽(yáng)光下慢慢脫水，表皮漸趨緊致；二次風(fēng)干的魚干則染上誘人金黃，輕輕一掰，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，這正是橫欄風(fēng)魚干的地道本色。

“春鳊秋鯉夏三鯬，小雪鯪魚大雪鱭”，這句流傳百年的諺語(yǔ)，藏著橫欄人順應(yīng)時(shí)節(jié)的生活智慧。這道承載水鄉(xiāng)記憶的美食，既是橫欄人新春餐桌的必備滋味，更是走親訪友的“面子好禮”。在橫欄鎮(zhèn)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，散裝風(fēng)魚干在攤位上碼得整齊，市民駐足挑選時(shí)，總愛捏一捏魚身、聞一聞香氣。“還是橫欄風(fēng)魚干地道，每年都要買些回家蒸著吃，送禮也有文化底蘊(yùn)?！碧嶂氪~干的市民李阿姨笑意盈盈，話語(yǔ)里滿是認(rèn)可。

雖曾試水線上銷售，但風(fēng)魚干“嬌貴”的特性讓運(yùn)輸保鮮成為難題，如今線下渠道仍是主流?！袄鋷?kù)已備足十噸貨，夠大家過(guò)年吃個(gè)痛快！”馮鍵權(quán)補(bǔ)充道，依托非遺品牌效應(yīng)，風(fēng)魚干不僅成了新春熱銷品，更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。