進(jìn)入臘月，市民紛紛開始備年貨，而準(zhǔn)備一份記憶里的傳統(tǒng)美食是必不可少的。2月3日，農(nóng)歷臘月十六，位于三鄉(xiāng)鎮(zhèn)古鶴村陳秀明家的院子里，5個(gè)大人正熟練地忙著手頭的活計(jì)。當(dāng)天要制作炒米餅，72歲的陳秀明六點(diǎn)多就起床準(zhǔn)備材料。

三個(gè)竹編的大烤爐里，底部木炭正在燃燒，壁沿上一個(gè)個(gè)炒米餅一層層整齊擺放著，散發(fā)出香味。每到臘月，陳秀明和家人就做炒米餅、油角和糖環(huán)等傳統(tǒng)食品。為了讓港澳同胞和周邊街坊等老熟客嘗到記憶中的年味，他10多年來堅(jiān)持純手工制作，保持著穩(wěn)定銷量。

陳秀明退休后，對(duì)制作傳統(tǒng)美食感興趣，剛開始是做給自家人吃，順便送一點(diǎn)給親戚和鄰居分享。大家吃過覺得味道好，回頭找他買，于是他開始擴(kuò)大規(guī)模并銷售。每當(dāng)進(jìn)入臘月，他就在院子里搭起工作臺(tái)，準(zhǔn)備好各種原料和設(shè)備，開始年前的忙碌，家人和親戚也來幫忙。

制作炒米餅需要“慢功夫”。炒米餅主要的原材料如炒米粉、花生碎、熟芝麻等都是陳秀明自己制作的。他說整個(gè)過程最辛苦的是炒粘米，人站在大鐵鍋旁，不停地?fù)]動(dòng)鏟子，翻動(dòng)著幾十斤的粘米，這需要力氣，站久了腰也不舒服。

所有的原料按照比例配好后拌勻，放入模具定型，餅中間加入一小塊豬肉，然后脫模。脫模后的餅要先放在烤爐頂上晾一個(gè)多小時(shí)，待其風(fēng)干完全定型后，再依次放入烤爐。經(jīng)過兩天兩夜的慢火烘烤，將餅取出，待其充分冷卻再裝袋。他制作的炒米餅分為甜味和咸味兩種，當(dāng)天他制作的是咸味炒米餅。陳秀明說，由于配料豐富，100斤粘米可以做200斤炒米餅，一個(gè)烤爐一次可以烤1000個(gè)餅。

陳秀明的女兒陳小姐在一旁說，今年已經(jīng)賣出500斤炒米餅。買這些傳統(tǒng)食品的都是附近的中老年人、港澳同胞和華僑。特別是上了一定年紀(jì)的港澳同胞從這些美食身上找回童年的記憶和對(duì)家鄉(xiāng)的感情?！八麄儗?duì)曲奇餅等西式點(diǎn)心可能沒感覺，但如果看到這些傳統(tǒng)美食會(huì)特別開心?！彼f，做這些傳統(tǒng)美食很辛苦，從早忙到晚，但父母覺得有人認(rèn)可，所以做得很開心。她也會(huì)在朋友圈幫父親賣這些食品，附近的街坊上門取貨，遠(yuǎn)的發(fā)快遞。從臘月初到月底每天都有訂單，每年基本能全部賣出去。

陳秀明笑著說，市場(chǎng)上的炒米餅大多是全機(jī)械或是半機(jī)械化制作，找他的顧客一般是為了懷舊，所以10多年來，他堅(jiān)持全手工制作。雖然中途也遇到過各種問題，比如烤爐太直導(dǎo)致爐內(nèi)溫度過高把餅烤糊了，炭盆經(jīng)高溫烘烤散發(fā)氣味破壞了餅的味道等，他不斷摸索、改進(jìn)，最終解決了問題?！巴粋€(gè)烤爐烤不出一模一樣的餅，但有的人就喜歡這種手工的味道，我會(huì)堅(jiān)持做。”陳秀明指著烤爐里一層一層的餅笑著說。