去年底，省商務(wù)廳發(fā)布了第一批“廣東老字號(hào)”名單，中山市共有5個(gè)品牌上榜，包括華帝股份有限公司旗下的“華帝”、廣東榮業(yè)食品有限公司旗下的“榮業(yè)”、廣東今榮食品有限公司旗下的“今榮”、長(zhǎng)青熱能科技（中山）有限公司旗下的“長(zhǎng)青”以及中山市嘉美樂食品有限公司旗下的“嘉美樂”。此外，中山市咀香園食品有限公司旗下的“咀香園”、廣東沙溪制藥有限公司旗下的“沙溪”、廣東美味鮮調(diào)味品有限公司旗下的“廚邦”以及廣東珠江橋生物科技有限公司旗下的“珠江橋牌”作為歷史悠久的中華“老字號(hào)”企業(yè)，自動(dòng)納入了“廣東老字號(hào)”的行列。

今年2月底，市商務(wù)局發(fā)布《中山老字號(hào)認(rèn)定管理辦法（征求意見稿）》，擬原則上每2年認(rèn)定并公布新一批次“中山老字號(hào)”名錄，扶持和保護(hù)中山老字號(hào)，規(guī)范老字號(hào)管理，弘揚(yáng)老字號(hào)優(yōu)秀文化，提升老字號(hào)品牌價(jià)值。

老字號(hào)是中山制造業(yè)的文化積淀，新時(shí)代如何賦能老字號(hào)新發(fā)展？本期理論周刊邀請(qǐng)高校、企業(yè)、文化研究者等進(jìn)行探討。

·2006年 商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)”工程
·2023年 首批“廣東老字號(hào)”發(fā)布
·2024年 《中山老字號(hào)管理辦法》征求意見

?

?黨西民?
老字號(hào)的“老芽”要發(fā)出新枝

老字號(hào)是行走的文化產(chǎn)品，既能夠帶給人們物質(zhì)的滿足，也將美好的文化內(nèi)涵潛移默化地傳遞給使用者。

■政策和機(jī)遇相向而行

近些年，我國日益重視老字號(hào)的建設(shè)。截至2024年年底，商務(wù)部曾先后認(rèn)定了三批中華老字號(hào)，目前全國認(rèn)證的老字號(hào)品牌共有1500多個(gè)。中山市的老字號(hào)也迎來了乘風(fēng)破浪的新階段。

新時(shí)代，中華民族的文化自信心日益增強(qiáng)，中華文明的主體性不斷鞏固，國風(fēng)國潮日益成為新的熱潮。2023年12月，中央廣播電視總臺(tái)舉辦的首屆“國潮盛典”晚會(huì)發(fā)布報(bào)告指出，中國消費(fèi)者對(duì)中國風(fēng)的喜愛度明顯提升，優(yōu)質(zhì)國貨與傳統(tǒng)文化結(jié)合形成了新時(shí)尚，更多消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)國潮產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。國風(fēng)和國潮使得優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在今天煥發(fā)出奕奕風(fēng)采，也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

■老字號(hào)的前世今生

老字號(hào)是深厚的文化內(nèi)涵和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深度結(jié)合，是文化和經(jīng)濟(jì)互動(dòng)的有效體現(xiàn)。

深厚的文化內(nèi)涵是老字號(hào)的底蘊(yùn)

習(xí)近平總書記指出：“治理國家和社會(huì)，今天遇到的很多事情都可以在歷史上找到影子，歷史上發(fā)生過的很多事情也都可以作為今天的鏡鑒?！敝腥A五千年文明留下了珍貴的文化遺產(chǎn)，這些精神文化遺產(chǎn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，涉及政治、制度、思想、藝術(shù)、道德和民間習(xí)俗等。

文勝質(zhì)則史，質(zhì)勝文則野，文質(zhì)彬彬，然后君子。文化的內(nèi)容要有有效的表現(xiàn)形式，生動(dòng)的形式需要豐富內(nèi)容的支撐。中華文明有豐富的文化內(nèi)涵，這些文化內(nèi)涵應(yīng)該能夠產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從國際來看，國際上很多名牌產(chǎn)品、奢侈品都有其文化支撐，其品牌都是來自其歷史和文化傳統(tǒng)。而我國的很多老字號(hào)背后包含著美好的祝福、企業(yè)的精神、個(gè)人和社會(huì)的追求等文化內(nèi)涵。

堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是老字號(hào)的基礎(chǔ)

中山制造創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)高質(zhì)量的口碑。一批一批企業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，積蓄力量，不斷前進(jìn)。一批批企業(yè)不斷涌現(xiàn)出來，不僅僅在衣食住行等消費(fèi)領(lǐng)域，而且在家用電器、工業(yè)制造等領(lǐng)域都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。一些專精特新企業(yè)在本領(lǐng)域成為翹楚。

如何將口碑轉(zhuǎn)變?yōu)榻鸨?？將“杠杠滴”產(chǎn)品變?yōu)椤巴钡慕?jīng)濟(jì)效益？熊彼特曾經(jīng)指出，目前經(jīng)濟(jì)分析中所犯的根本性錯(cuò)誤，大部分是缺乏歷史的經(jīng)驗(yàn)。東亞過去的經(jīng)濟(jì)成功很大程度上受到其文化中的勤奮、節(jié)儉、集體主義、重視信義、尊重知識(shí)、家庭責(zé)任感等的影響。產(chǎn)業(yè)不僅需要從傳統(tǒng)中汲取智慧，也需要尋找新的動(dòng)力，尋找發(fā)展的翅膀。

■傳承和創(chuàng)新是老字號(hào)的未來節(jié)奏

產(chǎn)品要在不斷繼承中創(chuàng)新，老字號(hào)要插上“文化+產(chǎn)品”的翅膀。經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要文化的賦能，文化的發(fā)展也需要經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力。文化不僅僅為產(chǎn)品提供品牌，品牌也是文化的有效傳播方式。二者相得益彰，互為表里。老字號(hào)積累了豐富的文化基因，其發(fā)展并不是純粹的繼承，而是對(duì)過去的淬煉并不斷升華。老字號(hào)要抓住“國潮熱”的機(jī)遇，推陳出新，才能既保持傳統(tǒng)的味道，又能有發(fā)展的機(jī)會(huì)，不至于懈怠下去。貫穿其中的是守正創(chuàng)新，守的是精髓，變的則是表現(xiàn)形式、生產(chǎn)方式、管理方式和營(yíng)銷方式。守的是“神”，變的是“形”，只有形神兼?zhèn)洌侥荛L(zhǎng)久。

產(chǎn)業(yè)并不是一成不變的，老字號(hào)也要插上“文化+科技”的翅膀。中山的產(chǎn)業(yè)在不斷升級(jí)和躍遷。中山過去有傳統(tǒng)的服裝、家具、食品、日用化妝品等品牌。伴隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)，逐漸出現(xiàn)了以電器、機(jī)電產(chǎn)品等為主的品牌，例如，華帝、長(zhǎng)青等。當(dāng)前正在逐漸向生物醫(yī)藥、信息產(chǎn)業(yè)甚至是人工智能等領(lǐng)域邁進(jìn)。另外，即使在同一領(lǐng)域，例如在食品領(lǐng)域，也伴隨著技術(shù)的升級(jí)，老字號(hào)本身在新技術(shù)、新手段的加持下，生產(chǎn)的效率更高，生產(chǎn)出了更干凈、更衛(wèi)生、更健康的產(chǎn)品，例如咀香園等。社會(huì)潮流浩浩蕩蕩，順之則昌，逆之則亡。新手段、新技術(shù)為產(chǎn)業(yè)提供了新空間，讓古今對(duì)話成為可能，也會(huì)讓老字號(hào)的根基更為蒼勁，新芽更為翠綠。

（作者系中共中山市委黨校哲學(xué)和文化教研部主任、教授）

?

?溫國科?
強(qiáng)化“三力”齊發(fā)
助推老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展

老字號(hào)是城市商業(yè)文明的標(biāo)志，也是地方經(jīng)濟(jì)文化軟實(shí)力的表現(xiàn)，其融合了深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的文化內(nèi)涵，是非常難得的“財(cái)富”。事實(shí)上，自2006年起，各級(jí)政府都加強(qiáng)了老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展，老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的機(jī)遇越來越多。

中山毗鄰港澳，對(duì)外交流頻密，積淀了獨(dú)特且豐富的僑鄉(xiāng)文化和商業(yè)文化資源，眾多老字號(hào)的文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展對(duì)促進(jìn)文化興城戰(zhàn)略實(shí)施，激發(fā)城市商業(yè)活力，增強(qiáng)企業(yè)品牌價(jià)值具有重要意義。面對(duì)越來越大的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，未來中山老字號(hào)要強(qiáng)化“三力”齊發(fā)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

■增強(qiáng)高賦能的文化力，打造“老字號(hào)+”文化資源與創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)融合的體系

企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底就是品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)，老字號(hào)是文化的載體，文化是老字號(hào)的靈魂。文化不僅凸顯老字號(hào)的核心價(jià)值，更是賦能老字號(hào)生存延續(xù)與創(chuàng)新發(fā)展的核心要素。中山老字號(hào)一方面可以創(chuàng)意為核心，對(duì)老字號(hào)文化資源進(jìn)行商品化經(jīng)營(yíng)，例如老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、歷史建筑、獨(dú)特技藝、非物質(zhì)遺產(chǎn)等具有極大的開發(fā)價(jià)值，可通過旅游觀光、休閑娛樂、場(chǎng)景體驗(yàn)等形式產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，可聯(lián)合孫中山故居、市博物館、香山商業(yè)文化博物館等，以“文旅商”融合的形式策劃老字號(hào)專題展覽，構(gòu)建“文化展示—技藝體驗(yàn)—產(chǎn)品消費(fèi)”的場(chǎng)景；另一方面對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品進(jìn)行文化再包裝和價(jià)值挖掘，綜合用好香山文化、孫中山文化資源、僑鄉(xiāng)文化等獨(dú)特的區(qū)域文化元素，同時(shí)把老字號(hào)傳統(tǒng)技藝納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，研究多種資源融合轉(zhuǎn)化為創(chuàng)意資本實(shí)現(xiàn)盈利的可行性。例如，可借鑒舊金山的“幸運(yùn)餅簽”美食（一袋薄餅中隨機(jī)放入印有字句的紙條，為客戶送上美好祝福）的形式，為咀香園、嘉美樂等老字號(hào)產(chǎn)品“賦能”，生產(chǎn)加入中國詩詞且能提供情緒價(jià)值的個(gè)性化產(chǎn)品。此外，立足自身實(shí)際，打造具有鮮明地域特色的企業(yè)文化IP，建立“中山老字號(hào)文化IP庫”，整合企業(yè)資料實(shí)物、歷史檔案、特色工藝、專利技術(shù)等，并結(jié)合中山“百千萬工程”，將這些元素融入鄉(xiāng)村文旅路線，提升文化附加值，增強(qiáng)老字號(hào)的表現(xiàn)力和吸引力。

■增強(qiáng)可持續(xù)的成長(zhǎng)力，提升以客戶為中心的經(jīng)營(yíng)全過程創(chuàng)新水平

應(yīng)對(duì)百年未有之大變局，老字號(hào)除了遵循市場(chǎng)邏輯，還要強(qiáng)化可持續(xù)的成長(zhǎng)力，這種成長(zhǎng)力是品牌、產(chǎn)品、技術(shù)，也包括了管理、營(yíng)銷、服務(wù)等，貫穿于以客戶為中心的經(jīng)營(yíng)全過程。《2024抖音老字號(hào)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2024年超過1700萬人次在抖音上搜索“老字號(hào)”，老字號(hào)相關(guān)視頻播放量達(dá)4906億。新媒體、新零售、電商等技術(shù)重塑了線上線下的消費(fèi)場(chǎng)景，老字號(hào)的持久經(jīng)營(yíng)必須在解決客戶痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型與產(chǎn)業(yè)升級(jí)?；诎旬a(chǎn)品做到極致的理念，一方面要引入智能化生產(chǎn)設(shè)備與數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化與效率提升，可開發(fā)合適的AI品控系統(tǒng)，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)流程，利用區(qū)塊鏈技術(shù)建立原料溯源體系，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、訂貨、銷售、售后、物流等經(jīng)營(yíng)全過程的信息協(xié)同處理。另一方面洞察客戶需求，推廣新技術(shù)和構(gòu)建新場(chǎng)景，借助電商平臺(tái)與社交媒體的流量?jī)?yōu)勢(shì)，建立“線上旗艦店+直播帶貨+私域社群”的全渠道營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，包括但不限于官方網(wǎng)站、小紅書、豆瓣、論壇、淘寶、天貓等網(wǎng)店，視頻網(wǎng)站、微博、直播、熱點(diǎn)營(yíng)銷以及微信群。尤其是針對(duì)新生代消費(fèi)喜好，可聯(lián)合本地網(wǎng)紅進(jìn)行“探店直播”，開發(fā)“輕量化”“國潮化”的預(yù)售款產(chǎn)品，通過“種草經(jīng)濟(jì)”吸引年輕客戶群關(guān)注和支持老字號(hào)。簡(jiǎn)而言之，可持續(xù)的成長(zhǎng)力體現(xiàn)在促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)全過程與新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的有機(jī)融合，增強(qiáng)客戶忠誠度和滿意度，與時(shí)俱進(jìn)提升老字號(hào)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

■增強(qiáng)多元化的融合力，全方位講好中山“老字號(hào)故事”

老字號(hào)企業(yè)要在復(fù)雜多變的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，深刻理解文化傳承與現(xiàn)代企業(yè)的關(guān)系，品牌訴求與市場(chǎng)需求之間的關(guān)系，主動(dòng)適應(yīng)技術(shù)和市場(chǎng)的快速變化，離不開審時(shí)度勢(shì)的多元化融合。尤其是在國家深化對(duì)外開放合作、建設(shè)粵港澳大灣區(qū)的新時(shí)代背景下，中山老字號(hào)不僅要?jiǎng)?chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還肩負(fù)著文化價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，對(duì)外講好“老字號(hào)故事”?；诖?，一方面可探索整合利用政府、行業(yè)、企業(yè)等多種資源進(jìn)行跨界合作尋求共贏，聯(lián)合香港、澳門成立“粵港澳大灣區(qū)老字號(hào)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展促進(jìn)會(huì)”，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，爭(zhēng)取資源共享。比如，與澳門咀香園餅家合作開發(fā)“雙城百年老字號(hào)聯(lián)名款”禮品，同時(shí)共享中葡跨境電商渠道。另一方面結(jié)合中山僑鄉(xiāng)海外資源豐富的優(yōu)勢(shì)舉辦國際商貿(mào)文化交流活動(dòng)，策劃“中山老字號(hào)‘一帶一路’巡展”活動(dòng)，發(fā)動(dòng)海外僑商、僑領(lǐng)在不同國家設(shè)立“中山老字號(hào)展銷中心”，通過座談會(huì)、品鑒會(huì)、推廣會(huì)等形式傳播中山老字號(hào)的產(chǎn)品、文化。此外，整合“文、旅、商、宣”部門力量，開發(fā)智慧文旅融合項(xiàng)目，依托岐江河碼頭、孫文西路文化旅游步行街等地標(biāo)，打造“老字號(hào)數(shù)字街區(qū)”，通過AR導(dǎo)覽、短視頻、虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）、影像、展板、互動(dòng)游戲等形式，以“故事化+場(chǎng)景化”重塑品牌形象，讓公眾更好地了解感知“中山老字號(hào)故事”，進(jìn)而獲得更大的民意支持。

未來，中山老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展需以文化為根本、市場(chǎng)為導(dǎo)向、科技為依托，應(yīng)進(jìn)一步將其打造為城市特色文化名片，為推進(jìn)文化興城、傳揚(yáng)香山商業(yè)文明貢獻(xiàn)力量。

（作者系香山文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）

?

?吳競(jìng)龍?
老字號(hào)發(fā)新枝
才能繁花怒放

從家庭作坊到小商鋪、到產(chǎn)商綜合體、到現(xiàn)代化大型企業(yè)，這種從小到大，從弱到強(qiáng)的轉(zhuǎn)變，正是很多老字號(hào)企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的寫照。在新形勢(shì)下，老字號(hào)是否還要?jiǎng)?chuàng)新求變？如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)？

■老字號(hào)乘勢(shì)而上，大有可為

“世界潮流，浩浩蕩蕩，順之者昌，逆之者亡”。老字號(hào)只是代表對(duì)企業(yè)時(shí)間積淀、市場(chǎng)認(rèn)可和群眾口碑的一個(gè)榮譽(yù)饋贈(zèng)，絕不是代表企業(yè)發(fā)展的終極目標(biāo)。

時(shí)間只是標(biāo)注歷史定位，改革才能標(biāo)刻時(shí)代維度。老字號(hào)發(fā)新枝，才能再接再厲，百戰(zhàn)不殆?！叭嘶畎贇q，日顯衰老；事過百載，日漸消失；物過百年，日見殘廢”。由此可見，可能因?yàn)椤袄稀?，而不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展而黯然失色，甚至默默消失。然而，老有老的好處。老字號(hào)凝聚了職工的心血和智慧，孕育了企業(yè)的傳統(tǒng)和基因。憑著這筆巨大的精神財(cái)富，居安思危，老當(dāng)益壯，在守與創(chuàng)的博弈中銳意進(jìn)取，脫胎換骨，就可以避免墜入“花無百日紅”的宿命怪圈。老字號(hào)發(fā)新枝，才能煥發(fā)青春、延續(xù)生命。無可否認(rèn)，老字號(hào)奠定了基礎(chǔ)、創(chuàng)立了品牌、打開了市場(chǎng)，曾經(jīng)風(fēng)光、曾經(jīng)輝煌。然而“逆水行舟，不進(jìn)則退”。要想企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，而且脫穎而出，必須破除固步自封觀念、摒棄因循守舊思想，堅(jiān)持破繭求變、堅(jiān)持升級(jí)轉(zhuǎn)型。一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)，突出表現(xiàn)在于“百尺竿頭，更進(jìn)一步”。要想企業(yè)永遠(yuǎn)保持“行高于眾，木秀于林”，必須自強(qiáng)不息，不懈努力，把企業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)。老字號(hào)發(fā)新枝，才能繁花怒放、碩果累累。

■老字號(hào)發(fā)新枝，切實(shí)可行

改革轉(zhuǎn)型，從來就是千錘百煉。創(chuàng)新求變，必然更是勇往直前。這是一篇“知易行難”的大文章。

——依托老字號(hào)的優(yōu)良傳統(tǒng)基因，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，重新審視和調(diào)整思路，從維護(hù)老企業(yè)轉(zhuǎn)向營(yíng)造新業(yè)態(tài)，進(jìn)行一場(chǎng)求新求變的產(chǎn)業(yè)革命。以最大的功力、以最大的勇氣，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升速度，全面進(jìn)行創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、傳統(tǒng)升級(jí)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。為企業(yè)打造一個(gè)百年、千年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間的歷史定位。

——依托老字號(hào)扎實(shí)穩(wěn)固的基礎(chǔ)，補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，從速度憂慮轉(zhuǎn)向質(zhì)量要求，把高質(zhì)量作為鮮明標(biāo)志重構(gòu)企業(yè)版圖，著力打造一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的新興企業(yè)。全面推進(jìn)數(shù)字信息化和人工智能化轉(zhuǎn)型，運(yùn)用新技術(shù)和硬技能提升企業(yè)的制造能力，營(yíng)造優(yōu)化環(huán)境，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈、供銷鏈和創(chuàng)新鏈協(xié)同聯(lián)動(dòng)，使更多的創(chuàng)新成果迅速落地轉(zhuǎn)化。同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)合作，在競(jìng)爭(zhēng)合作中開辟新局、在破立博弈中塑造實(shí)力、在聯(lián)合行動(dòng)中共享成果、在開放融合中共同發(fā)展。

——依托老字號(hào)聞名遐邇的品牌，把生產(chǎn)與科研緊密結(jié)合起來、把傳統(tǒng)和時(shí)尚緊密結(jié)合起來，廣泛地拉動(dòng)消費(fèi)群體，進(jìn)一步激發(fā)市場(chǎng)活力，極大地提升品牌的價(jià)值效應(yīng)。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，緊跟時(shí)代潮流，迎合大眾口味，創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、良心產(chǎn)品、安全產(chǎn)品、時(shí)尚產(chǎn)品和具有歷史文化的產(chǎn)品。努力把產(chǎn)品做成不僅是一種可口美食，而且還要做成一種鄉(xiāng)土情懷、一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)記憶。開辟多元渠道銷售方式，開拓國內(nèi)國際雙循環(huán)市場(chǎng)。充分利用網(wǎng)絡(luò)科技，探索直播電商銷售，同時(shí)線上線下結(jié)合，大力發(fā)展消費(fèi)新熱點(diǎn)、新場(chǎng)景和新模式，積極推進(jìn)高質(zhì)消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、數(shù)字消費(fèi)、公平消費(fèi)和快樂消費(fèi)。全面開展沉浸式體驗(yàn)，讓購物成為一種休閑時(shí)尚、成為一種文化享受、成為一種生活須臾不可或缺的賞心樂事。

（作者系中國民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，中山市民間文藝家協(xié)會(huì)原主席）

?

?張延杰?
“文化+創(chuàng)新”
是“老字號(hào)”騰飛的“雙翼”

筆者在老字號(hào)企業(yè)已工作了36年，由于工作原因，曾去過全國20多家糕點(diǎn)的“老字號(hào)”企業(yè)調(diào)研交流，深刻認(rèn)識(shí)到：推動(dòng)中山老字號(hào)走出新天地，需要為老字號(hào)企業(yè)注入文化靈魂，插上創(chuàng)新翅膀。

■要注重老字號(hào)文化研究

文化是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力中的重要組成部分，對(duì)老字號(hào)來說，企業(yè)文化更是其“根”。之所以成為老字號(hào)，一定有別于其他的特別之處，如果要繼續(xù)傳承，就應(yīng)該不斷發(fā)掘整理傳播老字號(hào)的文化特色，去粗存精，去偽存真，提煉升華，強(qiáng)化推廣，持久堅(jiān)持！比如，作為百年老字號(hào)的咀香園，率先開展融合非遺展示工業(yè)旅游科普教育于一體的餅文化博覽館。

老字號(hào)品牌承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵和獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝，是民族工商業(yè)的瑰寶。咀香園計(jì)劃聯(lián)合中山市香山工業(yè)文化研究院、中山市經(jīng)濟(jì)研究院等發(fā)起成立老字號(hào)文化研究中心，出發(fā)點(diǎn)就是依靠社會(huì)資源來深入研究不同行業(yè)，不同種類，不同規(guī)模的老字號(hào)文化建設(shè)，為老字號(hào)的文化建設(shè)探討行之有效的方法和模式，幫助更多的老字號(hào)發(fā)掘整理推廣自身的老字號(hào)文化。

■注重老字號(hào)創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)

科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力，在提升老字號(hào)競(jìng)爭(zhēng)力中有著重要作用。比如，咀香園成功建設(shè)了涵蓋博士后科研工作站、院士工作站、國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室分室等行業(yè)內(nèi)較齊全的創(chuàng)新平臺(tái)體系，為企業(yè)的科研創(chuàng)新提供了強(qiáng)有力的支撐。在傳承悠久品牌歷史的同時(shí)，老字號(hào)要積極擁抱變革，以全新的面貌展現(xiàn)在世人面前，既要有品牌沉淀的“歲月味”，又要有時(shí)代發(fā)展的“新鮮味”，才能更生動(dòng)詮釋老字號(hào)發(fā)展活力。

■注重老字號(hào)走數(shù)智融合之路

隨著現(xiàn)代食品的發(fā)展，數(shù)字技術(shù)發(fā)揮著越來越大的作用，但受制于資金、技術(shù)、市場(chǎng)等因素，老字號(hào)走數(shù)字化之路并非易事。咀香園在數(shù)字化烘焙示范車間建設(shè)中選擇了一條“客戶+數(shù)字化技術(shù)公司+老字號(hào)品牌”的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之路，為傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化、智能化之路進(jìn)行全新探索。

（作者系教授級(jí)高級(jí)工程師，全國技術(shù)能手、國家級(jí)技能大師）

?

>>>案例參照

蘇鴻飛：老字號(hào)振興基金，引來發(fā)展“活水”

廣州酒家始創(chuàng)于1935年，作為中華老字號(hào)企業(yè)，成功依靠資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。廣州酒家通過參與設(shè)立“老字號(hào)振興基金”，獲得了資本的注入，增強(qiáng)了企業(yè)的資金實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。基金由多家上市公司和國資企業(yè)共同出資設(shè)立，旨在通過資本化運(yùn)作促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。

在資本市場(chǎng)的推動(dòng)下，公司積極推進(jìn)品牌建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新，提升品牌影響力。同時(shí)，加大技術(shù)研發(fā)投入，推動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新升級(jí)。例如，公司積極牽頭制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。此外，還通過校企合作、定向培養(yǎng)等方式培養(yǎng)粵菜廚師人才，為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新活力。依托資本市場(chǎng)力量，推動(dòng)老字號(hào)品牌的振興和發(fā)展，是老字號(hào)保持發(fā)展活力的重要“法寶”之一。

（作者系廣州酒家集團(tuán)品牌管理總監(jiān)）

孫翹：老字號(hào)發(fā)展要有年輕思維

老字號(hào)應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到年輕人、年輕思維的重要性。年輕人是企業(yè)的未來和希望，擁有無限的創(chuàng)造力和潛力。老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展要充分發(fā)揮年輕人的能力，積極為他們提供廣闊的發(fā)展空間和機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)他們勇于嘗試、敢于創(chuàng)新，激發(fā)年輕人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力，讓他們?cè)趯?shí)踐中不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。

老字號(hào)的傳承與發(fā)展并行不悖，只有不斷培養(yǎng)年輕人，才能推動(dòng)老字號(hào)不斷向前發(fā)展，創(chuàng)造更加美好的未來。比如，雙合成起源于河北井陘，創(chuàng)建于1828年，由張德仁和李善勤秉持“和氣生財(cái)，二人合作必能成功”的理念，定商號(hào)雙合成，創(chuàng)立雙合成食品店。公司在發(fā)展過程中，啟用年輕人全面負(fù)責(zé)老字號(hào)的運(yùn)營(yíng)，大膽發(fā)揮年輕人的才能，年輕一代不辜負(fù)老一代的期望，開拓創(chuàng)新，使得老字號(hào)煥發(fā)“年輕態(tài)”。

（作者系太原雙合成食品有限公司總經(jīng)理）